El salmón ahumado en frío de Duncannon Smokehouse no es el típico salmón de supermercado. Producido por la familia Ronan en el condado de Wexford, Irlanda, este producto representa la antítesis de la producción industrial masiva. Con una tradición que se remonta a 1974, su enfoque se centra en el respeto absoluto por la materia prima y el tiempo.
Lo que distingue a Duncannon es su negativa a mecanizar el proceso. Cada filete es cortado y desespinado a mano, lo que evita los «magulladuras» en la carne que suelen ocurrir con las máquinas industriales.
Curado: utilizan un salado en seco (dry-salting) manual, en lugar de inyecciones de salmuera, lo que extrae la humedad lentamente y concentra el sabor natural del pescado.
Ahumado: se ahúma entre 7 y 12 horas sobre madera de roble puro. Es un proceso lento que busca impregnar, no asfixiar.
Este nivel de detalle no ha pasado desapercibido. La ahumadora ha sido galardonada repetidamente en los Great Taste Awards (considerados los «Oscars» de la comida y bebida) y cuenta con el sello de aprobación de la prestigiosa McKenna’s Guide, lo que garantiza que estás ante un producto de clase mundial.
El precio es por 500 gr.
El peso de un paquete es de 300 – 400 gr.
El precio final se ajustará tras el pesaje antes del envío.
